Produit d'origine végétale fongique obtenu par fermentation de Mucor Pusillus var. Lindt et/ou Rhizomucor Miehei MT.
Pendant la fermentation, une enzyme se forme qui a la propriété de coaguler le lait.
Par extraction, dessalage, filtration, etc., l'enzyme coagulante est extraite et ensuite stabilisée en solution saline.
Le produit associe une activité coagulante élevée à une faible activité protéolytique.
Activité coagulante SOXHLET : 1:10000
Le produit est indiqué pour toutes les productions de fromages frais, à courte et à moyenne maturation.

Mode d'emploi
La quantité de produit nécessaire dépend de nombreux facteurs tels que : qualité du lait, quantité de calcium présente, acidité, température, type de transformation que l'on souhaite adopter, etc.
La dose moyenne de produit varie de 2 à 4 cc pour dix litres de lait.
On peut également le diluer dans de l'eau froide pour mieux répartir le produit dans le lait : il est conseillé d'utiliser 1 partie de produit pour une à deux parties d'eau.

Conservation
Les emballages peuvent être conservés à température ambiante.

Format
250 ml

Code 9007