Produto de origem vegetal fúngica obtido por fermentação de Mucor Pusillus var. Lindt e/ou Rhizomucor Miehei MT.
Durante a fermentação, forma-se a enzima que tem a propriedade de coagular o leite.
Através de extração, dessalinização, filtração, etc., extrai-se a enzima coagulante que é posteriormente estabilizada em solução salina.
O produto associa uma elevada atividade coagulante a uma baixa atividade proteolítica.
Atividade coagulante SOXHLET: 1:10000
O produto é indicado para todas as produções de queijos, tanto frescos como de maturação curta e média.

Modo de utilização
A quantidade de produto necessária depende de múltiplos fatores tais como: qualidade do leite, quantidade de cálcio presente, acidez, temperatura, tipo de processamento que se pretende adotar, etc.
A dose média de produto varia de 2 a 4 cc. por dez litros de leite.
Pode também diluir-se em água fria para distribuir melhor o produto no leite: recomenda-se 1 parte de produto para uma a duas partes de água.

Conservação
As embalagens podem ser conservadas à temperatura ambiente.

Formato
1 lt

Cód. 9009