Produit d'origine végétale fongique obtenu par fermentation de Mucor Pusillus var. Lindt et/ou Rhizomucor Miehei MT.
Pendant la fermentation, l'enzyme qui a la propriété de coaguler le lait se forme.
Au moyen d'extraction, de désalinisation, de filtration, etc., l'enzyme coagulante est extraite et ensuite stabilisée en solution saline.
Le produit associe une activité coagulante élevée à une faible activité protéolytique.
Activité coagulante SOXHLET: 1:10000
Le produit est indiqué pour toutes les productions de fromages frais, à courte et à moyenne maturation.

Mode d'emploi
La quantité de produit nécessaire dépend de nombreux facteurs tels que : la qualité du lait, la quantité de calcium présente, l'acidité, la température, le type de transformation que l'on souhaite adopter, etc.
La dose moyenne de produit varie de 2 à 4 cc. pour dix litres de lait.
On peut également le diluer dans de l'eau froide pour mieux répartir le produit dans le lait : il est conseillé de diluer 1 partie de produit dans une à deux parties d'eau.

Conservation
Les emballages peuvent être conservés à température ambiante.

Format
1 L

Code 9009