Producto de origen vegetal fúngico obtenido por fermentación de Mucor Pusillus var. Lindt y/o Rhizomucor Miehei MT.
Durante la fermentación se forma la enzima que tiene la propiedad de coagular la leche.
Mediante extracción, desalación, filtración, etc., se extrae la enzima coagulante que posteriormente se estabiliza en solución salina.
El producto asocia una elevada actividad coagulante con una baja actividad proteolítica.
Actividad coagulante SOXHLET: 1:10000
El producto está indicado para todas las producciones de quesos, tanto frescos como de corta y media maduración.

Modo de empleo
La cantidad de producto necesaria depende de múltiples factores como: calidad de la leche, cantidad de calcio presente, acidez, temperatura, tipo de elaboración que se desee adoptar, etc.
La dosis media de producto varía de 2 a 4 cc por cada diez litros de leche.
Se puede diluir en agua fría para distribuir mejor el producto en la leche: se recomienda 1 parte de producto en una o dos partes de agua.

Conservación
Los envases pueden conservarse a temperatura ambiente.

Formato
250 ml

Cód. 9007